新潟南魚沼市の純米酒を飲み比べ！ 軟水仕込みなのに辛口の魅力

新潟県は日本酒王国として知られ、久保田や越乃寒梅など、全国的に有名な銘酒を多数輩出しています。

筆者は現在、新潟県南魚沼市湯沢町のリゾートバイトで、ホテルのレストラン業務についており、そこでお客様から「おすすめの日本酒は？」と聞かれる機会が数多くあります。

どこのリゾートバイト先でも、着任後は酒蔵巡りをするなど、地酒の知識を深めることをやってますね。

もともと日本酒が好きで、趣味も兼ねて酒蔵巡りを楽しんでる感じだけどｗ

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今回も蔵元に行ったのですが、「休みだったり」、「卸売りのみで一般売りをしていない」などで購入できず、酒店での購入になりましたが、白瀧酒造、青木酒造、高千代酒造、玉川酒造の計４蔵の純米酒を飲み比べました。

今回の記事は、その飲み比べの感想レビュー記事です。

記事の内容は当時の情報ですので、現在とは異なる場合があります。

南魚沼市の酒蔵の仕込み水は超軟水

酒店の大将の話によると「白瀧酒造、青木酒造、高千代酒造、玉川酒造４蔵とも仕込み水は軟水で、しかも超軟水」とのこと。

2023年12月現在販売していないようですが、たしかに高千代酒造の仕込水720mlに瓶詰めした「巻機名水 」は超軟水と紹介され、また湯沢町の東隣の津南町では、超軟水の「津南の天然水」を販売しています。

このあたりの仕込み水は間違いなく超軟水のようですね。

WHO（世界保健機関）の基準では、硬度が0～60mg/l 未満を「軟水」、60～120mg/l 未満を「中程度の軟水」、120～180mg/l 未満を「硬水」、180mg/l以上を「非常な硬水」といいます。

っということで試しに超軟水の「津南の天然水」を飲んでみました。

硬度17mg/l なので、超軟水になります。

口に含んでみると、「柔らかい」と言う感覚が筆者でもわかります。

この超軟水で、あれほどの辛口純米酒が製造されるのは、筆者にとってはめっちゃ不思議な感覚になります。

なぜなら、京都伏見、神戸灘にならぶ3大酒処の一つ筆者の地元広島は軟水で、軟水の辛口はそれほど辛く感じないので、日本酒の奥深さの一つを感じました。

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