【北海道すすきの】全食事ジンギスカン縛りで5軒食べ歩き2泊3日旅

2022年12月27日2024年11月21日

沖縄のソウルフードの一つヤギ料理をそれなりに堪能した経験をもつ筆者。

次は北海道のソウルフードの一つ羊「ジンギスカン」を堪能しまくろうと思いつきましたwww

今回2022年12月初旬　「札幌市すすきのジンギスカン縛り2泊3日食べ歩き旅」で訪れた5軒を紹介します。

ホウボウ

さぁ、食べにいこう

記事の内容は当時の情報ですので、現在とは異なる場合があります。

食べた肉は3種類　ラム、マトン、ホゲット

筆者が訪れたジンギスカン店は５軒、頂いた肉は3種類「マトン（おとな）、ラム（こども）、ホゲット（中間）」の内2種ラム、ホゲット

あるお店の方に聞くと、提供する肉は個人店は生ラム、大手はマトンってパターンが多いらしい。

生ラムは臭みが少なくやわらかい肉なんだけど、提供できる数量から個人店は生ラム、マトンは味付け冷凍したものを「ど～ん」と準備できるので、大手（○○ビール園やだるま）がマトンって感じ。

ホゲットは正直レアでしょう。

ジンギスカン5軒満足のクオリティ

札幌羊料理居酒屋ジンギスカンひょっとこ

友人に「美味しいジンギスカン屋さんに連れていって」のリクエストで連れていってもらったのが、中島公園駅徒歩1分の「札幌羊料理居酒屋ジンギスカンひょっとこ」

ジンギスカンと言えば「円錐状のジンギスカン鍋」を思い浮かべますが、「ひょっとこ」では「七輪の炭火を利用した網焼き」で頂きます

肉は仔羊のラムを使用した【ジンギスカン・塩生ラムジンギスカン・昔風味付ラム】の3種類で900円(税込)

「塩ラムジンギスカン」、「ジンギスカン」「昔風味付けラム肉」、「仔羊の叩き」どれも柔らかく絶品。

もちろん臭みは全くなし。

炭火網焼きでじっくり食べるスタイルは、ガツガツっていうより、落ち着いていただく大人ジンギスカン。

友人お勧めの「塩ラムジンギスカン」、「仔羊の叩き」が特に美味しくて、地元民が通うのもうなずけるジンギスカン屋さんでした。

元祖滝川花尻ジンギスカン狸小路店

タレ漬の味付ジンギスカンは「滝川式」と呼ばれ、滝川味付ジンギスカンのタレには3系列あり、その一つである「花尻商事」の流れをくむ「花尻ジンギスカン」。

2021年3月に閉店した「花尻ジンギスカン」を現在のオーナーが味を忠実に継承し、2022年8月にオープンしたのが現在の「花尻ジンキスカン」。

定番のジンギス鍋で焼くジンギスカン、火はガス。

筆者がイメージしていたジンギスカンはこのスタイルで、「花尻商店」が「1970年、ジンギスカンの真空パック包装を取り入れ、燃料をプロパンボンベに切替えた」のが始まりとのこと。

花尻ジンギスカン（味付）550円(税込)は他店では見かけない安さ。

ホウボウ

味だけでなく、価格も昭和から伝統的に続いてるね

しっかり味付けされたラム肉は、柔らかさに濃い味が加わり肉々しさを感じます。

ジンギスカンやお好み焼きなどのソース使った料理に合うワイン「羆の晩酌」

確かに濃い味の料理にぴったりな辛口ワインでしたね。

滝川市は「味付けジンギスカン発祥の地」で「滝川式」と呼ばれる滝川味付ジンギスカンのタレは「松尾」、「滝川会館」、「花尻商事」の3系列あります。

花尻商店は精肉店にタレの技術を伝授することで新しいブランド「花尻ジンギスカン（花尻肉店）」「美味の花尻」「小林ジンギスカン」「大畠精肉店」が生まれたそうです。

その滝川式のジンギスカンの内、「花尻ジンギスカン」、「小林ジンギスカン」、「松尾ジンギスカン」はふるさと納税の返礼品（北海道滝川市）となっており、ネット通販では「松尾ジンギスカン」が販売されています。

リンク

ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』

昼間から営業している焼肉屋さんが少ないのと同じで、夜の街すすきので、昼間にジンギスカンが食べられる店は意外と少ないんですよね。

少ないとは言え昼間から営業しているジンギスカン屋さんはあり、その内の一軒が「ジンギスカン羊飼いの店いただきます。」です。

2022年12月現在、メニューの価格表示は税別なため、ジンギスカン980(税別)なので、1,078円が税込価格になります。

また小学生から席料（お通し）363円(税込)と１ドリンク制となっています。

設定料金が高いと印象を持つ人も多いのではないでしょうか？

筆者は高いと感じました。

スタイルはジンギスカン鍋と炭火。

「鍋に塗った脂身は、下に置くと脂が散って危ないから、使用後鍋の頂点に置いたまま」と指示のもと、焼いた厚切りの羊肉は牛肉のような美味しさ、タレも良しと満足できるジンギスカンでした。

羊飼いクッパ(小)　693円(税込)

煮込んだ羊肉は意外とスカスカな食感で、ほんのりとした羊の臭みがあり、筆者は羊臭は山羊臭と同じに感じましたね。

焼きでは臭みがなかったので、この臭みで「羊を食べてる」と言う実感がわきましたwww

ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』の羊はサフォーク種と言う高級種のようです。

サフォーク種（サフォークしゅ、英語: Suffolk）は、家畜として飼育されるヒツジの一品種である。顔まで羊毛がはえておらず、黒くなっているという特徴がある。
主に羊肉をとるために飼育されている肉用種である。
引用：Wikipediaより

サフォークとは、肉の王様と言われる高級品種でお肉の専用品種です。羊肉の９９．５％を輸入に頼るなか、生産から加工、熟成、販売まで一貫して行っています。
引用：ジンギスカン羊飼いの店いただきます。ウェブサイトより

また店の方に「ラム？」と聞いたところ、「ホゲット」と回答

かなりこだわっていると感じましたが、「席料と１ドリンク制」ってのが、引っかかるんですよねwww

ホウボウ

小学生も１ドリンクだからね

味の羊ヶ丘

店の看板を見ると、２Fは12時から営業し、１F,２Fとも深夜3時から4時まで営業されているらしく、今時珍しい長時間営業の「味の羊ヶ丘」。

スタイルはジンギスカン鍋と炭火。

特に指示はありませんが、鍋に塗った脂身は鍋に塗った後、頂上に置いて焼きました。

肩ロースに比べ脂が少ないもも肉なのに、ジューシーで食べやすく、そしてタレが美味い。

後からウエブサイトサイトを確認すると、タレには強いこだわりがあるようです。

＜大将自慢の秘伝のタレ＞
こだわりのタレは正油ダレに10種類のりんごや玉葱などの野菜・果実などをブレンドし、1ヶ月間じっくりと熟成させています。
熟成させることにより、まろみのあるコクと深みと甘みがあるタレに仕上がります。
1番ダレ、2番ダレ、3番ダレとそれぞれの熟成度を納得いくまで寝かせ、完璧になるまで一切使用しません。
それ程こだわり抜いたタレは食べ飽きしない、肉と調和したものに仕上がっています。
引用元：味の羊ヶ丘ウェブサイトより